Färska eller frysta frukt och grönsaker – Vad är bäst?

frukt och grönsaker

Frukt och grönsaker tillhör det mest hälsosamma du kan äta. Dem innehåller en rad viktiga näringsämnen som vitaminer, mineraler, antioxidanter och fytokemikalier, som alla är viktiga för hälsan.

Att äta frukt och grönsaker kan skydda dig mot en rad olika sjukdomar. Ett exempel på det är att det finns en koppling mellan högt intag av frukt och grönt och minskad risk för hjärtsjukdomar.

I många fall så har vi inte alltid tillgång till färska varor, då kan frysta varor vara ett lämpligt alternativ. Men deras näringsinnehåll kan skilja sig åt.

I denna artikel jämförs näringsinnehållet i färska och frysta frukt och grönsaker.

Skörd, bearbetning och transport

De flesta frukter och grönsaker skördas för hand medan en mindre mängd skördas av maskiner.

Men det är vad som händer därefter som avgör kvalitén mellan färsk och fryst.

Färska Frukter och Grönsaker

De flesta frukter och grönsaker plockas innan de är mogna. Detta gör det möjligt för dem att mogna under transporten.

Det ger dem också mindre tid att utvecklas och producera optimalt med vitaminer, mineraler och antioxidanter.

I USA kan transporten ta allt från 3 dagar till flera veckor innan de kommer till en butik.

USDA menar att vissa produkter, till exempel äpplen och päron, kan lagras i upp till 12 månader under kontrollerade förhållanden innan de säljs.

Under transporten lagras färskvaror i en kyld och  behandlas eventuellt med kemikalier för att förbättra hållbarheten.

När de når affären, kan frukter och grönsaker tillbringa ytterligare 1-3 dagar i disken. Sedan kan de förvaras i våra hem upp till 7 dagar innan de äts upp.

Frysta frukt och grönsaker

Frukt och grönsaker som ska frysas väljs vanligtvis vid mognad och när de är som mest näringsrika.

Efter skörd tvättas grönsakerna, man skär dem, fryser ner och förpackar dem inom några timmar.

Frukter kan behandlas med askorbinsyra (en form av C-vitamin) eller tillsatt socker för att förhindra dem blir förstörda.

Vanligtvis tillsätts inga andra kemikalier före nedfrysning.

Vissa vitaminer går förlorade vid nedfrysning

I allmänhet bidrar nedfrysning till att behålla näringsinnehållet i frukt och grönsaker väl.

Några näringsämnen börjar dock brytas ner när frysta produkter lagras i mer än ett år.

Vissa näringsämnen går också förlorade under blancheringsprocessen. Faktum är att den största förlusten av näringsämnen uppstår vid denna fas.

Blanchering är en metod där man snabbt kokar upp matvaran. Vid blanchering av grönsaker kokas de snabbt i lättsaltat vatten och kyls sedan av.

Detta dödar alla skadliga bakterier och förhindrar förlust av smak, färg och konsistens. Men det resulterar också i förlust av vattenlösliga vitaminer, såsom B-vitaminer och vitamin C.

Detta gäller inte frysta frukter då dem inte genomgår blanchering.

Omfattningen av näringsförlusten varierar beroende på vilken typ av grönsak och längd på blanchering. Vanligen varierar förlusterna mellan 10-80%, med ett genomsnitt av cirka 50%.

En studie visade att blanchering av ärtor minskade mängden vattenlösliga antioxidaner med 30% och i spenat med 50%. Nivåerna förblev dock konstanta under lagring i -20 ° C.

Viss forskning tyder på att frysta livsmedel kan behålla sin nivå av antioxidanter trots förlusten av vattenlösliga vitaminer.

Näringen minskar i både färska och frysta varor

En studie visade en minskning av näringsämnen redan efter 3 dagars förvaring av färska varor. Värdena sjunk till nivåer lägre än de frusna varorna. Detta sker vanligast i bär.

Vitamin C i färska grönsaker börjar minska omedelbart efter skörden och fortsätter att göra det under lagring.

Till exempel har gröna ärtor visat sig förlora upp till 51% av sitt C-vitamin under de första 24-48 timmarna efter skörden.

I grönsaker som lagrats kylda eller vid rumstemperatur minskade mängden antioxidanter.

Men även om C-vitamin lätt kan förloras under lagring, så kan antioxidanter som karotenoider och fenoler faktiskt öka.

Detta beror möjligen på fortsatt mogning av vissa frukter.

Färsk vs. Fryst: Vad är mest näringsrikt?

Resultaten från studier som har jämfört näringsinnehållet i frysta och färska varor varierar.

Detta beror på att vissa studier använder färska skördade produkter, vilket undanröjer effekterna av lagring och transporttid, medan andra använder produkter från butiker.

Dessutom kan skillnader i bearbetnings- och mätmetoder påverka resultatet.

När studier rapporterar att näringsämnen minskar i frysta produkter, så är de i allmänhet väldigt små.

Vidare är nivåerna av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler och fibrer lika i både färska och fryst produkter. De påverkas vanligtvis inte av blanchering.

Studier som jämförde butikernas färska med  frysta produkterna – varor som undersöktes var ärtor, gröna bönor, morötter, spenat och broccoli. Fann att mängden antioxidanter och näringsinnehållet var relativt lika.

Frysta produkter kan innehålla mer Vitamin C

Frysta produkter kan innehålla högre nivåer av vissa näringsämnen. Detta ses främst i studier som jämfört frysta med färska varor och som har lagrats hemma i några dagar.

Till exempel kan frysta ärtor och spenat innehålla mer C-vitamin än färska varor som har lagrats hemma i flera dagar.

För vissa frukter resulterade nedfrysning i högre C-vitamininnehåll jämfört med färska sorter.

Dessutom anser en studie att de processer som vidtas för att frysa färskvaror kan öka tillgången på fiber genom att göra den mer löslig.

Sammanfattning

Färska frukter och grönsaker direkt från gården eller din egen trädgård är av högsta kvalitet.

Men om du handlar i butik så kan frysta produkter vara lika bra eller i vissa fall ännu mer näringsrika än färska sorter.

I slutändan är frysta frukter och grönsaker ett bekvämt och kostnadseffektivt alternativ till färska varor.

Det är bra att välja en blandning av färska och frysta varor för att säkerställa att du får en bra variation av näringsämnen.

Glöm inte att följa mig på instagram för dagliga tips ===> https://www.instagram.com/nicolasfiori/

En bra kompletterande artikel är ===> Så läser du matetiketter utan att bli lurad

Referenser:

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2963618/
  • http://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1559827614522942
  • https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2825http://bfff.co.uk/wp-content/uploads/2013/09/Leatherhead-Chester-Antioxidant-Reports-2013.pdf
  • https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856402000486http://europepmc.org/abstract/AGR/IND44353858
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11982434
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22522307http://europepmc.org/abstract/AGR/IND22002681
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25525668
  • https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2824

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *